餐廳價格太高外又陷「辱罵員工」爭議！《黑白大廚》安成宰坦承對員工飆髒話真相

由Netflix推出的人氣料理實境秀《黑白大廚：料理階級戰爭》自2024年9月17日起上線起，持續引爆話題，成為了2024年現象級韓綜，隨著節目的熱播，評委米其林三星主廚安成宰也隨之爆紅。

然而，近日，安成宰主廚先前曾經營的高級餐廳「Mosu Seoul」即將重新開幕。隨著餐廳的預約價格在平台上公開，瞬間成為熱議話題。安成宰同時還捲入辱罵員工爭議。

3日，韓國線上訂位平台《Catch Table》上出現了「Mosu Seoul」的預約頁面。根據該頁面顯示，餐廳預計於本月22日重新營業，並開放預約。晚餐套餐是42萬韓元（約台幣 9,800 元）餐廳酒類攜帶費（Corkage Fee）是20 萬韓元（約台幣 4,600 元），每桌限帶1瓶酒。這樣的價格一公開，立刻成為討論焦點。

5日，安成宰的YouTube 頻道《主廚安成宰》邀請了《黑白大廚》冠軍，「黑湯匙」出身的「拿坡里美味黑手黨」權聖晙作為嘉賓，安成宰針對餐廳內部管理方式發表了個人立場，並公開回應了「辱罵員工」爭議。

在影片中，權聖晙好奇地問：「有人說每次你去《Mosu》餐廳時，總是對員工很嚴厲，這是真的嗎？還是謠言？」對此，安成宰則毫不避諱地承認：「這不是謠言。如果客人沒聽到髒話，那還算幸運。」

隨後，安成宰解釋自己的管理風格：「我會明確告訴員工，寧可被我罵，也不要犯錯。」他強調：「我可以自信地說，我從未對員工進行人身攻擊，或者針對個人辱罵，而是針對當下的情境發表批評，而不是員工本身。但我也明白，聽的人可能會感到不舒服，甚至有人會說『無論如何，都不該罵人』。」

然而，安成宰仍堅持自己的立場：「我不是為了讓誰心情不好才罵人的，而是希望他們能夠理解這件事有多嚴重。如果要在『讓顧客看到我對員工發火』和『讓顧客吃到錯誤的料理』之間做選擇，我寧願讓他們看到我罵人。」

安成宰表示，他對於顧客感到抱歉，但他認為：「我的員工是來學習的，作為主廚，我唯一能對他們負責的方式，就是把我所有的知識傳授給他們，並教他們如何在關鍵時刻做出決策，給予指導。」

他舉例說：「有時候，我們會停下一切，對員工說：『這樣做！』 即使員工回應：『客人在等餐了！』 我還是會說：『讓他們稍等一下。』」並解釋：「因為廚房的管理，總是在『食材品質』與『出餐速度』之間進行平衡。我所做的一切，都是為了讓餐點達到最好的狀態。」

權聖晙進一步問：「那你罵完員工後，會不會再安慰他們？」安成宰則回答：「這要看情況，不能每次都先打一巴掌再給糖吃（鞭策後再安慰）。」、「如果一直這樣做，反而會變成一種毒害，讓員工養成『反正被罵完就會被安慰』的心態。」、「當然，我的方式並不一定是對的，但這是我根據自己的經驗，認為最有效的方式。」

安成宰的「高壓式廚房管理」風格引起了外界熱議，部分人認為他的管理方式符合米其林級餐廳的高標準，「42萬的價格和3顆星的壓力，不這樣怎麼維持呢？」、「罵人是有義氣才罵的…如果不想教，不會罵的」、「如果是米其林餐廳，員工真的是去學習的……應該指導他們……不批評反而是問題。」、「我覺得是很帥氣的管理者」

但也有人批評即便在嚴苛的環境下，也應該尊重員工，「看到有地方在客人面前罵人，真的不想去」、「如果是高級餐廳，期待的是符合價格的服務，但看到在客人面前罵員工會覺得有點不愉快。」、「在米其林3星這樣的高級餐廳，客人期待的服務水準很高，因此這方面也應該更用心。」、「如果我是客人，可能會消化不良，不想再去」、「員工訓練不是應該在客人看不到的地方進行嗎？」

圖片來源：theqoo

另一方面，安成宰於2015年在美國舊金山開設《Mosu San Francisco》，短短8個月內就獲得 米其林1星的殊榮。2017年，他與CJ第一製糖合作，在首爾龍山區漢南洞開設《Mosu Seoul》，並成功拿下韓國唯一的米其林三星餐廳。然而，去年年初，安成宰宣布與CJ結束合作，餐廳暫停營業，令不少饕客感到惋惜。

隨著「Mosu Seoul」的重新開業，外界關心這間曾榮獲韓國唯一米其林三星的餐廳，能否再度延續傳奇。而晚餐套餐42萬韓元的高端定價，是否依舊能吸引饕客前來體驗，也備受關注。